Schoko Rindergulasch im Dutch Oven

Zubereitung

Zutaten

• 2 kg Rindergulasch
• 2 kg Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Backkakao
• 200 mL Rotwein
• 500–800 mL Wasser
• 2–3 TL Salz
• 2 TL Paprika edelsüß
• 2 TL Paprika rosenscharf
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zucker
• 1 TL Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)

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Garzeit und Temperatur

• Dutch Oven (FT9 also 9 Liter): 7 Briketts unten und 14 oben, ca. 3 Stunden
• Backofen (Umluft): 180°C, ca. 3 Stunden
• Gasgrill: Indirekte Hitze bei ca. 180°C, ca. 3 Stunden

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Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Rindergulasch portionsweise in 500 g Schritten anbraten, damit es schön röstet und nicht schmort. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
2. Zwiebeln anbraten: Zwiebeln ebenfalls in Portionen anbraten. Bei der letzten Ladung Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu intensivieren.
3. Alles zusammenführen: Fleisch und Zwiebeln in den Dutch Oven geben. Mit Rotwein ablöschen und Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Flüssigkeitsmenge erreicht ist.
4. Kakao hinzufügen: Backkakao einrühren, um dem Gulasch eine intensive Farbe und einen besonderen Geschmack zu verleihen.
5. Würzen: Salz, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Kreuzkümmel, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Schmoren: Deckel schließen und den Dutch Oven mit Kohlen bedecken.
7. Andicken (optional): Falls die Sauce zu flüssig ist, 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Sauce mischen. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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(Notwendiges) Zubehör

• Dutch Oven
• Dutch Oven Tisch